ما هي طرق حفظ الأطعمة
بواسطة : admin | آخر تحديث : 10 فبراير، 2021 | المشاهدات: 226
طرق حفظ الأطعمة
يعتبر تناول الغذاء من أهم الأنشطة التي يقوم بها الإنسان بشكل يومي، فالغذا يعد الوسيلة الوحيدة التي يعتمد عليها الجسم للحصول على المواد والمكملات الغذائية من بروتينات ومعادن وفيتامينات وألياف وكربوهيدرات وغيرها، اللازمة لبناء وتزويد الجسم بما يحتاجه للمحافظة على صحته ونموه، فالغذاء أو الطعام غالباً ما يواجه عدة عوامل أو أسباب قد تساهم بفساده، وعملية الفساد وهي عملية تتأكسد فيها المواد التي يحتويها مع العوامل الجوية والبيئية التي تحيط به، فلذلك كل الأطعمة معرّضة للفساد من قِبل خلال الهواء، والشمس، والرطوبة، والبكتيريا والجراثيم التي تتعرض لها، وهناك طرق عديدة لحفظ الأطعمة نذكر منها:
التّجفيف
يعتبر حفظ الأطعمة عن طريق التجفيف من أقدم الطرق التي عرفها الإنسان، حيث يتم الاعتماد على الشمس في تخفيض نسبة الرطوبة من الأطعمة، فالرطوبة بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والميكروبات الدّقيقة جداً الموجودة في الهواء، ومن أبرز الأطعمة التي يتم حفظها بالتجفيف هي النباتات الورقية، وكذلك بعض أنواع الخضراوات والبقوليات، ونذكر أن التجفيف لا يناسب بعض الأطعمة مثل اللحوم.
التّجميد
في هذه الطريقة يتم استخدام درجات الحرارة التي تكون قريبة من الصفر وتحت درجات الصفر، ذلك لأن البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة والهدف في هذه الدرجات الباردة جداً لا يمكن لها أن تتكاثر وتنمو على الأطعمة فالأجواء الباردة لا تناسبها أبداً، وتعتبر هذه الطّريقة طريقة ناجعة جداً وتناسب جميع أنواع الأطعمة.
التبريد
تعتبر الثلاجة وسيلة أخرى لحفظ الأطعمة، وفي الثلاجة تختلف المدة التي تستطيع من خلالها الأطعمة أن تحافظ على خواصها ونكهتها الغذائية، فالثلاجة تتوفر بها درجات الحرارة الباردة والتي قد لا تصل إلى الصفر، وهنا يتم تغليف الأطعمة أو وضعها في حافظات طعام محكمة الإغلاق.
التعليب
ظهرت هذه الطريقة حديثاً عندما تم إدخال الآلات الصناعية في تصنيع الطعام، وتعليب الأطعمة يتم في عدة مراحل فبداياً يتم تنظيف الصنف الغذائي ويغسل جيداً ويتم فرزه عن الشوائب، وأما العلب فيتم إخضاعها لدرجات حرارة عالية حتى يتم قتل البكتيريا والكائنات الحية الدّقيقة في حال تواجدت فيها، فبعد عملية التعليب وإضافة المواد الحافظة، تخضع العلبة إلى عملية إحكام القفل والغطاء، ويتم معالجتها حراريا وبعدها يتم تخزينها حسب درجات حرارة معينة.
j.b
