تنشأ الأمراض الناتجة من الغذاء نتيجة تناول أغذية تحتوي على أعداد كافية من كائنات حية (ميكروبات مرضية أو طفيليات) أو كميات كافية من التوكسينات الناتجة منها لظهور أعراض المرض كما أنها تصيب الإنسان من خلال القناة الهضمية لذلك فإن الأمراض الناتجة أو المنقولة عن طريق الغذاء قد تكون نتيجة عدوى أو نتيجة التوكسين.
طرق حدوث الأمراض الناتجة عن الغذاء
- إبتلاع ميكروبات مرضية مع الغذاء، حيث تتخلل هذه الميكروبات الأغشية المخاطية وتستوطن في القناة الهضمية.
- تنتقل الكائنات المرضية من القناة الهضمية إلى أنسجة أخرى حيث تستوطن فيها، مثل فيروس إلتهاب الكبد أ حيث ينتقل هذا الفيروس إلى الكبد.
- تحدث العدوى عندما ينطلق التوكسين أثناء تكاثر أو تحلل الميكروبات المعوية في القناة الهضمية.