المواد المضافة التي تؤثر في خصائص المنتج حيث تضاف إلى الغذاء ويتوقع من إضافتها بطريقة مباشرة أو غير مباشرة أن تؤثر في خصائص المنتج فمن أوائل المنتجات الغذائية التي إستخدم فيها المواد المضافة هي اللحوم والأسماك.
ماهي المواد المضافة التي تؤثر في خصائص المنتج
- المواد الحافظة: هي مواد تعمل على تثبيط نشاط الميكروبات أو قتلها وبالتالي أطالة الفترة التخزينية.
- المواد الملونة: هي مواد تضاف إلى المواد الغذائية لأعطائها لون يشبه اللون الطبيعي للأغذية.
- مضادات الأكسدة: هي مواد أسرع تأكسداً من المواد التي تحميها.
- مكسبات الطعم والرائحة: هي مواد طبيعية وصناعية تضاف إلى المنتجات الغذائية لأعطائها نكهة خاصة مثل البهارات والتوابل.
- المواد المحلية: هي مركبات لها خصائص لإكساب المنتج الغذائي طعماً حلو اذا أضيفت إليه.
- المواد المبيضة: هي مواد تعطى للمنتج عندما يتغير لونه مثل الدقيق عند الطحن يميل لونه للاصفرار فيعطي له المبيض لإصلاح اللون وإطالة مدة التخزين.
