تعتبر الدهون والزيوت من عناصر الغذاء الأساسية لجسم الإنسان فهي مصدر غني للطاقة الغذائية وهي نوع من أنواع الأحماض الذهنية وهو الذي يحدد صلابة الدهن وسيولة الزيت مثل الزبدة الطبيعية وكذلك السمن الطبيعي أو ما يسمى بالدهن الحر والقشطة.
ماهو تعريف الدهون والزيوت
هي من المواد المألوفة من حياتنا اليومية والتي تستخرج من أنواع من النباتات والحيوانات وتتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين.
ماهي صفات الدهون والزيوت
- تذوب في المذيبات العضوية كالإيثر والكلورفورم ولا تذوب في الماء.
- تختزن كمية كبيرة من الطاقة إذا ما قورنت بالمركبات العضوية الأخرى، وذلك لأنها تحتوي على نسبة عالية من الروابط (كربون – هيدروجين).
مما يتكون جزيء الدهن والزيت
يتكون جزيء الدهن والزيت من اتحاد جزيء الغليسرول مع ثلاثة جزئيات من الحموض الذهنية بعد فقد ثلاثة جزئيات ماء.
ماهي أشكال الدهون والزيوت
- الدهون والزيوت الصلبة: ذات مصدر حيواني مثل اللحوم – الزبدة.
- الدهون والزيوت السائلة: ذات مصدر نباتي مثل زيت الذرة – زيت الزيتون.
