– ماهي العناصر الغذائية
– تقدر العناصر الغذائية حوالي ٥٠ عنصراً مقسمة إلى ٦ مجاميع هي :
١- النشويات
– هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تتكون من الكربون والأوكسجين الهيدروجين.
– وظيفتها الأساس توليد الطاقة الحرارية التي يحتاجها الجسم كوقود للقيام بنشاطه الحيوي، حيث أن الجرام الواحد من النشويات يعطي ما يعادل ٤ سعرات حرارية .
– من الأغذية النشوية: ( الأرز، المكرونة، البطاطس والقمح ) .
٢- البروتينات
– هي مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية لعمليات النمو وصيانة الجسم، منها أحماض أساسية تؤخذ من الغذاء ولا يكونها الجسم.
– البروتينات نوعين:
– نباتي ( مثل البقوليات، والحبوب ) .
– حيواني ( مثل اللحوم بأنواعها والسمم والحليب ) .
– يحتوي البروتين الحيواني على جميع الأحماض الأمينية الأساسية على عمس البروتين النباتي الذي يفتقر إلى بعضها، ما يستدعي خلط أكثر من نوع من الحبوب والبقوليات لرفع القيمة الغذائية والحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وهذه الطريقة عادة ما يستخدمها النباتيون .
٣- الدهون
– هي المصدر المكثف للطاقة الحرارية، وتتكون من الكربون والهيدوجين والأكسجين وهي أعقد تركيباً من النشويات وكل جرام من الدهن يعطي ٩ سعرات حرارية .
– تعد الدهون بيئة جيدة لبعض أنواع الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وتوجد في الزيوت النباتية بأنواعها والشحم الحيواني .
٤- الفيتامينات
– هي مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة وهي مهمة لعمليات الصيانة والنمو ومقاومة الأمراض وعمليات تمثيل الطاقة وقد قسمت إلى :
– الفيتامينات الذائبة في الدهون
– هي فيتامينات ” أ،د،ه،ك” التي تذوب في الزيوت والشحوم والمركبات العضوية، التي تتميز بقابلية الخزن في أنسجة الكبد بكميات كبيرة نسبياً لذا فإن الإفراط بها بالتسمم ولا تظهر أعراض نقصها سريعاً .
– الفيتامينات الذائبة في الماء
– تشمل فيتامين ج و مجموعة فيتامين ب المركبة، التي لا تخزن في الجسم بمقادير كبيرة، وتتوزع في جميع خلايا الجسن، وأعراض نقصها تظهر سريعاً .
– تتواجد الفيتامينات بجميع أنواعها في الخضروات والفواكه واللحوم .
٥- العناصر المعدنية
– هي مواد كيميائية يحتاجها الإنسان بكميات بسيطة، لكنها مهمة للقيام بالتفاعلات الكيميائية الحيوية والحفاظ على توازن الحامض القاعدي للجسم وتدخل في تركيب الأنسجة والعظام
– تتواجد العناصر المعدنية في الخضروات والفواكه والحليب . وتقسم إلى :-
– عناصر كبري
– تتواجد بكميات كبيرة في تركيب الجسم مثل الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم .
– عناصر صغري
– تتواجد بكميات قليلة في الجسم مثل الحديد واليود والفلور .
٦- الماء
– الماء من ضروريات الحياة حيث قال تعالى ” وجعلنا من الماء كل شي حي ” لذلك لابد من الاهتمام بشرب الماء حوالي لترين في اليوم الواحد على الأقل خاصة في الأجواء الحارة .
– من الوظائف الهامة للماء أنه ضروري لإتمام جميع التفاعلات الكيميائية في الجسم ويعمل على نقل العناصر الغذائية في أثناء العمليات الحيوية في خلايا الجسم والمحافة على شكلها
