المقادير
ثلاثة كيلوغرام زيتون أخضر.
كيلوغرام ليمون حامض.
ربع كيلوغرام فلفل أخضر حار.
ملح خشن.
ورق صفصاف.
طريقة التحضير
ينقع الزيتون 3 أيام في ماء وملح.
يعصر الليمون ويحتفظ بالقشر.
يوضع الزيتون في برطمان بالتبادل مع قشر الليمون ثم ووق الصفصاف.
يذوب الملح في الماء ويقاس نسبة الملح بالبيضة عندما تطفو او تعوم البيضة يعني كمية الملح مضبوطة.
يصب عصير الليمون ويكمل بالماء ثم يغطى بورق الصفصاف.
يغلق البرطمان تماماً ثم يوضع في مكان في مكان مظلم، يفتح بعد 45 يوم.
