يمكننا الإجمال بأن المواد المستخدمة في صناعة العجائن هي نفسها المستخدمة في الحلويات وسوف نتعرف على بعض الأمثلة على هذه المواد وتأثيراتها على العجائن.
المكونات المستخدمة في صناعة العجائن
- الطحين.
يمكن إستخراج الطحين من عدة أنواع من الحبوب مثل الشعير وهو قليل الإستعمال وهو شبه محدود في وقتنا الحاضر، وطحين الذرة، والطحين الذي ينتج من القمح وهو الطحين المستخدم بشكل واسع الآن.
2. الدهون.
يمكن إستخدام أنواع مختلفة من الدهون لإنتاج أنواع مختلفة من العجائن، ومن أنواع الدهون المستخدمة في الزبدة والمارجرين والزيوت.
3. البيض.
يدخل البيض في تشكيل أنواع العجائن الرئيسية المختلفة وخصوصاً عجينة الباستا وأنواع المعجنات المختلفة.
4. الماء والسوائل.
يتم إستخدام الماء والسوائل المختلفة لإعطاء الطراوة والمساعدة في تكوين العجائن ويمكن إستخدام الحليب بدلاً من الماء كسائل لتكوين العجينة.
