يعتبر إعداد العجينة الخفيفة والهشة من أساسيات نجاح كافة أنواع الفطائر والمعجنات مهما كان نوعها أو شكلها، فهي التي تعطي الطعم اللذيذ والمميز للفطائر.
مقادير عمل عجينة الهشة
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان من الحليب الجافّ.
- ملعقة من السكر الناعم.
- بيضة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة تحضير عجينة الهشة
- نعجن الطحين الأبيض، والسكر، والخميرة، والحليب الجاف، والملح، والزيت النباتيّ بشكلٍ جيّد، مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجي، ويمكن العجن باليدين، أو باستخدام العجانة الكهربائيّة، لمدّة عشر دقائق.
- نترك العجينة في مكان دافئ، حتى ترتاح وتتخمر، لمدة ربع ساعة تقريباً.