قشرة قاسية
إن الزنجبيل مغطى بقشرة قاسية لذلك قبل تجفيف الزنجبيل يتم غسل الزنجبيل جيدا من الأتربة و الغبار العالق به وبعدها يتم إزلة الجلدة الخارجية لجذر الزنجبيل.
الحرارة
من ثم يتم برش الزنجبيل بالمبشرة أو تقطيعه لشرائح حتى تسمح بتبخر الرطوبة و تعرضها للشمس و الحرارة حتى تجف أسرع.
تقطيع الزنجبيل
عند تقطيع الزنجبيل يوضع على صينية و تغطى بقماش شفاف و يوضع في مكان معرض للشمس أو يمكن وضعه في فوق سطح خزانة المطبخ.
التيارات الهوائية
حيث التيارات الهوائية الدافئة و يترك مدة ثلاثة أسابيع حتى يجف تماما ومن ثم يوضع في وعاء زجاجي و يحكم إغلاقه جيدا و يستخدم عند الحاجة.