المقادير
كيلوغرام زيتون أسود.
نصف ليتر ماء.
إحداعشر ملعقة كبيرة ملح، صخري.
نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
تغسل حبات الزيتون وتوضع في وعاء واسع ثم تغمر بالماء لمدة 20 يوم.
نقوم بتغير الماء ووضع ماء جديد مرة واحدة اسبوعيا لمدة شهر.
نقوم بوضع الملح وتذويبه في كمية الماء المطلوبة (1/5).
نصفي الزيتون من الماء الحلو ونضيف اليه الماء المملح لمدة شهر آخر.
نذوق حبة زيتون فان كان مذاقها مر او فيه القليل من المرار وجب علينا ترك الريتون في الماء المملح ليصبح مذاقه حلو تماماً.
عندما يصبح الزيتون حلو تماما ( وهذا يعود الى نوع ثمرة الزيتون) تقوم بتصفيته من الماء و نضعه في قطرميز ونفمره بالزيت 3 ايام ثم نبدا بتناوله.
