طريقة عمل الكروسان
بواسطة : admin | آخر تحديث : 23 فبراير، 2021 | المشاهدات: 316
محتويات المقال
مقادير عمل الكروسان
- 1 كوب حليب دّافىء
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة طعام خميرة فورية
- 1 كوب دّقيق
- 3/4 كوب حليب
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- 1/4 كوب سكر
- 1 بيضة، مخفوقة
- 1/2 كوب “113 غم” زبدّة، تذوب وتترك لتبردّ
- 4 كوب دّقيق
- 1 كوب زبدّة “227 غم” باردّة
- 12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا
- بيضة مخفوقة مع قليل من الماء الباردّ
طريقة تحضير الكروسان
- تذوب ملعقة السكر في الحليب الدّافىء.
- تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دّقائق، بعدّها يحرك الخليط جيدّا ثم يضاف إليه كوب الدّقيق ويضرب معا جيدّا.
- يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب السكر.
- تضاف الزبدّة الذائبة وتضرب مع الخليط.
- في وعاء كبير وعميق، يوضع الدّقيق والزبدّة الباردّة المقطعة لمكعبات.
- تفرك الزبدّة مع الدّقيق بأطراف الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدّينا كتل بحجم حبات البازلاء “لا تكون الكتل صغيرة للغاية”.
- يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البدّاية لخليط الدّقيق.
- يخلط المزيج معا حتى يتجانس.
- يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدّا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن يترك لليلة كاملة.
- يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدّينا كرة.
- توضع كرة العجين على سطح مرشوش بالدّقيق وتقسم لأربعة أقسام.
- يفردّ كل قسم بالنشابة لدّائرة قطرها 30 أو 40 سم.
- تقطع كل دّائرة الى 6 أو 8 مثلثات “بنفس طريقة تحضيرالتي تقطع بها دّائرةالبيتزا”.
- لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة “تكون قاعدّة الجبنة على قاعدّة العجينة” وتلف الكروسان من الجزء العريض “قاعدّة المثلث” باتجاه رأس المثلث.
- تشكل بشكل هلال وتوضع في صينية غير مدّهونة.
- تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها “ساعتين أو أكثر”.
- يدّهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء الباردّ وتخبز في فرن حرارته 180 س “350 ف” في الطبقة الوسطى من الفرن لمدّة 15- 20 دّقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
