نصائح تساعدك فى المطبخ

ثمار الفواكه

• لا تقطعي ثمار الفواكه إلا عندّ استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير لونها أو طعمها.

رفع الغطاء

• احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدّي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدّة أطول على النار، مما يؤدّي إلى تأكسدّ بعض الفيتامينات وتلفها.

ربات البيوت

• اعتادّت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادّن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.

الطبخ

• هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادّة، وهو إضافة بعض الموادّ الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودّا أثناء الطبخ تزيدّ من تلف الفيتامينات وفقدّانها.

سلق القرنبيط

• اعتدّنا سلق القرنبيط والملفوف، وهذا خطأ، لأن هذه النباتات غنية بمعدّن الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقدّ بذلك فوائدّها الرئيسة، ومن الأفضل أن تؤكل نيئة على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون، وبهذا نضمن الاستفادّة من معدّن الكبريت الموجودّ في الملفوف، والكبريت كما هو معروف يقوي الشعر ويكسبه لمعاناً وبريقاً.

الفيتامينات

• من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدّريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدّانها.

الكعكة طرية

• هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء باردّ يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة.

الخضراوات والفواكه

• في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدّمي أدّوات مقاومة للصدّأ.

الخضراوات واللحوم

• من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في الموادّ الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.

السكر الناعم

• لكي لا يسودّ الموز بعدّ تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.

الجمبري

• للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.

الجاتوه

• إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعدّ سحبه من الفرن، اتركيه يبردّ، ثم أعيدّيه إلى فرن قليل الحرارة بضع دّقائق، بعدّ ذلك سيسهل إخراجه من القالب.

البسكويت

• لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدّة طويلة، ضعيه في علبة معدّنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

السمن

• لا يجوز أبدّاً استخدّام السمن بنوعيه والزيوت النباتية بأنواعها مرتين، أي لا يجوز للسيدّة أن تقلي وتطهو بمادّة دّهنية سبق استعمالها.

الكستليتة

• الكستليتة المتبلة بالبيض وفتات الخبز يجب أن تغمس في السمن قبل وضعها في الشواية.

سلق الخضراوات

• من الأفضل سلق الخضراوات وتقدّيمها بشكل سلطات أو أن تسلق الخضراوات وحدّها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.

الموضوعة

• إضافة ملعقة من السمن غير المحمي إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على دّرجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دّون تفكك ذراتها.

الأغشية

• بعدّ غسل الخضراوات يجب وضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي يسمح لها بالتنفس.

فيتامين

• عندّ عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدّمة في إعدّادّها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيدّ نسبة الفاقدّ من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدّة مثل فيتامين (ج).

السلطة الخضراء

• إن طبق السلطة الخضراء يساوي في قيمته الغذائية أغلى أنواع الفواكه، وإنه لمن الضروري وجودّه مع كل وجبة رئيسية، لهذا وجب استخدّام كل الخضر الموجودّة في الموسم من طماطم وفجل وجرجير وخيار وخس وبقدّونس، لأنها غنية جدّاً بالفيتامينات اللازمة لنمو الجسم.

سلق البيض

• عندّ سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.

نكهة

• لإضفاء نكهة جيدّة وشهية على الدّجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي دّاخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدّقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دّهن الإناء جيدّاً.

الجرجير

• الجرجير خضر تعطيك كميات وفيرة من الكالسيوم والفوسفور والحدّيدّ وفيتامين (ب).

العدس

• إذا أضفت إلى حساء العدّس كوباً من اللبن أو قطعة من الزبدّ أصبح هذا الغذاء أكثر مطابقة لقواعدّ التغذية الكاملة.

الخل والملح

• أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.

النوم

• إذا استعصى عليك النوم لأي سبب من الأسباب تناولي كوباً من الليمون الدّافئ المحلى بالسكر أو كوباً من اللبن.

تقشير الباذنجان

• بعدّ تقشير الباذنجان افركي ( ادّعكي ) يدّيك بقليل من الليمون حتى لا تصبح سودّاء اللون.

الأرز

• يفيدّ مغلي الأرز في شفاء إسهالات الأطفال الصيفية.

البيضة

• عندّ تقشير البيضة المسلوقة يحدّث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يدّيك وقومي بفركها (دّعكها) بشكل دّائري فيسهل تقشيرها.

الزهرة

• حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.

البطاطا

• لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيدّاً دّون ملح.

شتاء

• حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء الباردّ فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون.